SALAM DIN BISCUITI
Ingrediente: 1/2 kg biscuiti mai tari, 1/2 kg rahat rosu si verde, 300 g zahar, 300 g nuci, o lingura cu varf gem din coji de portocale sau alte fructe confiate, 50 g stafide, 150 ml rom, 150 ml apa, 50 g cacao, vanilie.
Biscuitii se zdrobesc pe o planseta cu muchia ciocanului de carne in asa fel incat sa ramana bucati de marimea unui bobo de porumb. Nucile se prajesc 10 minute, in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa, fara sa se rumeneasca si apoi li se indeparteaza cojile. Jumatate din cantitatea de nuci se macina, iar cealalta jumatate se taie in felii groase. Rahatul se taie in bucatele, cat bobul de porumb, in nucile macinate, ca sa nu se lipeasca unele de altele. Intr-o ceasca, se pun stafidele impreuna cu romul si se lasa o ora, acoperite.
Intr-un castron de 3 l, asezat pe foc, se amesteca zaharul cu apa, pana cand se topeste zaharul; apoi, se ia de pe foc, se adauga stafidele cu romul si gemul de portocale sau numai coaja de lamaie si portocala si dulceata de pepeni verzi sau galbeni. Pe o foaie de nailon, biscuitii se amesteca cu nucile macinate si rahatul, cu nucile taiate in felii si cacaua cernuta. Dupa aceea, toate se desarta in castronul cu zaharul si romul si se amesteca cu lingura, usor numai prin rasturnare; daca este nevoie, se amesteca si cu mana, cu degetele rasfirate, ca sa nu se preseje deloc ingredientele (nu trebuie sa se lipeasca intre ele). Pe o foaie de nailon subtire, de circa 4 cm; foaia de nailon se intoarce peste compozitie care, apoi, se prinde cu ambele maini si se preseaza bine, ca sa se lipeasca bucatile intre ele, sa nu ramana goluri. Dupa ce s-a aranjat compozitia, ruloul trebuie sa aiba aceeasi grosime de la un capat la altul si capetele rotunde. dupa ce s-a intarit, salamul se scoate din foaia de nailon si se aseaza pe un platou, potrivit cu lungimea lui. Se fac, la fel, inca 4 bucati.
Dupa 3 – 4 ore, salamul de biscuiti se poate taia in felii oblice cu grosimea de 1/2 cm. Se poate pastra timp indelungat, la rece, in punga de nailon, ca sa nu se usuce.